Учёные из японского университета Мукогава разработали пиво, в котором вместо дрожжей сусло сбраживал мицелий деликатесных грибов Мацутакэ (Tricholoma matsutake). Пиво крепостью 4,6% позиционировалось в качестве функционального продукта, поскольку содержала грибные метаболиты, предотвращающие тромбоз сосудов.
Британская компания Fungtn выпускает линейку слабоалкогольного пива, содержащего экстракты лекарственных грибов. Пиво с экстрактом Ежовика гребенчатого (Hericium erinaceus), по утверждению производителей, обладает нейротрофическими свойствами, усиливает когнитивные функции мозга и улучшает работу нервной системы. Напиток с грибом Рейши (Ganoderma lucidum) должно усиливать защитные функции организма, а в пиве с Чагой (Inonotus obliquus) содержатся ферменты с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
В России разработано и запатентовано грибное пиво на основе экстрактов мицелия лекарственных грибов, выращенного в жидкой среде методом погружённого культивирования. Поскольку отечественное законодательство не позволяет позиционировать алкогольные напитки в качестве функциональных продуктов, грибные экстракты играли роль модификаторов вкуса и антиоксидантов, увеличивающих сроки хранения продукции. Была выпущена опытная партия нефильтрованного и непастеризованного пива «Эноки Таке», содержащего экстракт гриба Эноки (Flammulina velutipes). При оценке качества напитка было усыновлено, что через 12 месяцев выдержки «живое» пиво не только не испортилось, но приобрело глубокий и насыщенный вкус!
Литература:
Okamura T. et al. Characteristics of beer-like drink produced by mushroom fermentation //Food Science and Technology Research. – 2001. – Т. 7. – №. 1. – С. 88-90.
Патент 2608497 Российская Федерация МПК C12C7/28, C12C5/02. Грибное пиво и способ его получения / Барков А. В., Винокуров В. А., заявл.: 06.08.2015; опубл.: 18.01.2017.